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學  分  數: 自然發酵與健康釀造  2
開  課  日: 2020/09/10  ~  2020/12/31  
上課時間:     14:00    ~ 16:00
課程堂數: 17 
上課地點: 嘉義縣水上鄉忠和村檳榔樹角6之6號 
學  費: 2400     
講  師: 黃居財  
上課方式: 發酵食品講解、實作(利用簡易教材、器具授課,實地操作)
上課教材: 自訂教材;材料費每堂課酌收100元 一學期器材費酌收500元
成績評鑑: 出席率20%、報告30%、上課參與狀況50%
人數限制: 40
所需用具: 教師:蒸煮鍋具 學員:如有需要學員自備刀具 在教室少量製作可用電磁爐,如需大量製作用到爐火可到工作室 工作室地址:嘉義縣水上鄉忠和村檳榔樹角6-6號
選課條件: 對於發酵食品和農產品加工有興趣者
課程理念與簡介: 為了養生與健康,而避開社會層出不窮的食安問題,而來教導大家如何吃到自然安全健康的發酵與釀造的產品,保留古老技藝和文化傳統,而利用現代科學管理,進而可關懷小農的農產品應用。
備註: 發酵課程上課地點: 老師工作室→嘉義縣水上鄉忠和村檳榔樹角6之6號,(忠和國小和忠和國中之間,忠和國小左轉進來約100公尺。

課程大綱

週別課程大綱
1自我介紹 、選班長、總務,發酵 釀造概論及課程說明
2芝麻醬 (烘焙與研磨實作)
3花生醬 (烘焙與研磨實作)
4腰果醬 (烘焙與研磨實作)
5腰果南瓜泥 (烘焙與研磨實作)
6黑豆茶 (烘焙與實作)
7玄米茶 (烘焙與實作)
8藜麥茶 (烘焙與實作)
9洛神蜜餞 實作
10金棗蜜餞 實作
11甘酒醬油麴 實作
12甘酒鹽麴 實作
13酸筍絲 實作
14甜酒釀 實作
15紅麴醬 實作
16水果酒 實作
17麻油薑醬 實作
18學習成果分享與交流
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