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新課程

學  分  數: 自家焙煎咖啡中階  2
開  課  日: 2020/09/05  ~  2021/01/02  
上課時間:     14:00    ~ 16:00
課程堂數: 17 
上課地點: 嘉義市世賢路四段164號中信房屋旁邊巷道進入 
學  費: 2400     
講  師: 蔡政育  
上課方式: 以1~2kg的烘豆機為主軸,討論各種常見的咖啡生豆與烘焙方式。現場採用理論講解與案例討論的方式,並經由烘焙→杯測來驗證。 材料費3000元
上課教材: 1~2kg咖啡烘豆機,瓦斯桶(由教師自行準備,烘豆機會於上課期間放置教室內)。
成績評鑑: 出席率、咖啡烘焙成果
人數限制: 15
所需用具: 教師:黑板 學員:電熱水壺、烘豆機、磨豆機、濾杯、杯子
選課條件: 已經開始烘焙咖啡並對1~2kg烘焙量有興趣的人。
課程理念與簡介: 課程目標:提供自家烘焙咖啡的人對於咖啡的深入討論 教學理念:了解咖啡生豆與烘焙學習,並對咖啡烘焙能建立自己看法 課程緣由:自家焙煎咖啡入門的進階課程
備註: 上課學員需要自行準備杯子、簡易沖煮器材

課程大綱

週別課程大綱
1烘焙基礎概論1:咖啡生豆的處理(根據處理法來初步探討生豆在烘焙上的表現)
2烘焙基礎概論2:咖啡生豆的選擇(對於生豆新鮮度與水分含量的探討)
3烘焙基礎概論3:咖啡烘焙度(烘焙度的分類方式與烘焙常用的烘焙度。)
4咖啡沖煮:手沖(做為烘焙咖啡的杯測使用的基本方式,並概略介紹常見的沖煮方式。)
5烘豆機操作1:認識烘豆機常見的結構與基本操作
6烘豆機操作2:簡易故障排除(烘焙常見的狀況該如何排除?)
7烘豆機實作01:熱機
8烘豆機實作02:連續烘焙
9烘豆機實作03:半熱風鍋
10烘豆機實作04:半熱風,日曬處理法
11烘豆機實作05:半熱風,水洗處理法
12烘豆機實作06:半熱風,蜜處理法
13烘豆機實作07:直火,日曬處理法
14烘豆機實作08:直火,水洗處理法
15烘豆機實作09:直火,蜜處理法
16烘豆機實作10:常見烘焙手法討論
17烘焙測驗
18學習成果分享與交流
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