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學  分  數: 發酵釀造與堅果烘焙  2
開  課  日: 2021/09/09  ~  2021/12/30  
上課時間:     14:00    ~ 16:00
課程方式: 全實體課程:遇疫情停課無法轉換線上教學。★採延後開課(不退費)或停課(依未上課時數比例退學分費) 
課程堂數: 17 
上課地點: 嘉義縣水上鄉忠和村檳榔樹角6之6號 
學  費: 2400     
講  師: 黃居財  
上課方式: 發酵食品講解、及堅果烘焙應用實作(利用簡易教材、器具授課,實地操作)
上課教材: 自訂教材 材料費每堂課酌收100元 一學期器材費酌收500元
成績評鑑: 出席率20%、報告30%、上課參與狀況50%
人數限制: 30
所需用具: 教師:蒸煮鍋具、炒食機﹑榨油機﹑濾油機 學員:如有需要學員自備刀具﹑餐具 工作室地址:嘉義縣水上鄉忠和村檳榔樹角6-6號(導航請導6-10號)在包子店的隔壁
選課條件: 對於發酵食品和農產品加工及堅果烘焙應用有興趣者
課程理念與簡介: 為了養生與健康,而避開社會層出不窮的食安問題,而來教導大家如何吃到自然安全健康的發酵與釀造的產品,保留古老技藝和文化傳統,而利用現代科學管理,進而可關懷小農的農產品應用。 堅果烘焙鮮榨好油,打造健康基礎,應該吃好油而非少吃油,藉由課堂上讓大家對 "好油" 的認知。
備註: 發酵課程上課地點: 老師工作室→嘉義縣水上鄉忠和村檳榔樹角6之6號,發酵課程上課地點: 老師工作室→嘉義縣水上鄉忠和村檳榔樹角6之6號,(忠和國小和忠和國中之間,忠和國小左轉進來約100公尺。)

課程大綱

週別課程大綱
1自我介紹 、選班長、總務,發酵 釀造概論及課程說明和堅果烘焙應用(堅果油、醬﹑粉﹑堅果飲)/酒釀豆鼓 實作
2糙米豆漿優格 實作
3紅麴醬油 實作
4金棗蜜餞 實作
5鳳梨豆腐乳 實作
6鳳梨辣椒醬 實作
7洛神葵蜜餞 實作
8印加果抹醬 實作
9水果味噌 實作
10甘酒 實作
11甜酒釀 實作
12米麴 實作
13黑豆、黃豆麴 實作
14煮純釀醬油 實作
15黃金海帶芽泡菜 實作
16紅麴酒釀 實作
17味琳 實作
18學習成果分享與交流
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